BONAT
PARMIGIANO
REGGIANO
パルミジャーノ
レッジャーノ
６年熟成。
イタリア
エミリア
ロマーニャ地方
Parmesan
Cheese
イタリア政府の保護を受け、1,000年以上の歴史をもつ
独特の匂いと味をもつ超ハードタイプのチーズ。
牛乳から作られ、一旦脂肪の多い生クリームと乳清に分離させ
生クリームを取り除き、遊離アミノ酸の多い乳清と、
朝取れた牛乳と、前日の仕込みで作ったホエーと合わせて作るそうです。
エミリア・ロマーニャ州では、このパルミジャーノ・レッジャーノを
銀行に持って行き、これを担保にお金を借りられるのは、
有名な話だそうです。チーズ保管設備がある銀行さえあるらしい。
熟成期間が長いほど、価値があるわけですが、
一定の熟成期間を経て完成したパルミジャーノ・レッジャーノは、
表面が固くオレイン酸が結晶化しているそうです。
削ってふりかけると、とても(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
色々な食材を買ったり戴いたり・・・
それがどうやって作られるのだろうとか、
何故美味しいのかとか、何が成分なのだろうとか考え調べる。
色々なサイトを参考にさせてもらうのだけど・・・
このサイト↓すごいﾟ+.(◕ฺ∀◕ฺ)ﾟ+. のぞいてみて♪
ドダン・ブーファンのポトフ
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/pot-au-feu.html