☆ 銀座 矢部 ☆ 鮎解禁！

久々に銀座 矢部さんへ伺いました(#^.^#)
すっかり夏のお献立と器で涼が演出されています。
鮑と白瓜・茄子はじゅんさいと雲丹で戴きます。
２００８年８月８日に銀座にもお店をだされてされて、もうすぐ１周年ですねvvv
初めて銀座店へ伺った時のプログ

大好きな自家製のからすみをいつもだして下さいます。
天然の夜衾草ヨブスマソウを初めて戴きました。
香りがよく、シャキシャキとした食感(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
葉の形がムササビに似ているのでこの名がついたそうです。

６月１日解禁の鮎漁・・・球磨川、仁淀川、島根のどっかの川
順調に入荷しております。　体長１５cm～１８cmくらい
登り串を打ち、全体に塩を降り焼き台にかけます。
火床の手前全体に炭を組み、最初は少し強火で程よい焼き色をつけます。
鮎を裏返し、炭を火床手前１０cmにのみ集中して組み替えます。
頭の部分を集中的に加熱して、じっくり　じっくり・・・
こんなメールを戴いて、鮎を戴く(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪

銀座 矢部　中央区銀座8丁目8番8号 銀座888ビル B1F
http://www.ginzayabe.com/

大木戸 矢部　新宿区新宿1-35-8 明石ビル1F
http://www.yabehisao.com/yabe/index.html

早めのお誕生日お祝い・・・有難うございますm(__)m
去年の今頃はアンさんがいて、京都へも行きました。
あれから１年色々ありました。
ひとつ歳を重ねるけど、私は何か変わったでしょうか?!

「いつか無くなるものを求めちゃいかんのだよ。
無くなるものは、求めるためではなく、
そいつで遊ぶために、この世にあるんだからな」
『セフティ・マッチの金の言葉』より