過日、高○さんのお家に御呼ばれして、
懐石風のお料理を沢山ご馳走になりました(^^♪
男性が作るお料理なのに、すごく手がこんでいて感激！
お庭でなった金柑や柿など季節のものを、上手に使い、
落ち葉などで綺麗に飾られていました。
小さい頃祖母が庭で出来たものを使っていたのを
懐かしく思い出しました。
色々??旅行の話やお料理の話で盛り上がって・・・
その中で「椎茸」の話題！
椎茸を冷凍しておくと美味しいですと私。
安い時に買って来て、すぐ、泥のついている部分を落とし、
いしづきを切り分けて、２つにして冷凍します。
冷蔵庫だとすぐ色が変わってしまうから。
「ためしてガッテン」では、
しいたけなど、きのこは冷凍するとうま味が増す。
しかし冷凍している期間や解凍の仕方にもよるが
歯応えは一般的に悪くなる。
どのようにすればうま味も歯応えもよく、
長期間冷凍できるかは研究途上。
家庭ではきのこを小さく切って軽く茹で、その後冷凍すると
うま味、歯応えをそれなりに保ったまま、長期間保存できる。
私は歯ごたえが悪くなると感じなかったけれど、
茹でた方が良いようですね。
ところで、一緒に読んだのですけれど・・・
☆干ししいたけ☆
水戻しの温度でうま味は変わる。冷蔵庫の中で一晩かけて戻すのが
一番うま味が出やすい。お湯や電子レンジで戻すと、
戻る時間は短いが、うま味の成分量は極端に少なくなる。
私はお湯で戻していたので、びっくり！！！ご存知でしたか？？？
ちなみに早く戻したい時は切ってから、戻すと早いようですよ(*^^)v
椎茸って、例えば｢ピーマンが嫌い｣｢ニンジンが苦手｣とかいった
『苦手リスト』の中にたまに入ってしまうものですよね。
私は久我さんと同じく、大好き！ですが。
味覚はそれぞれですけど、どの要素が｢嫌い｣｢苦手｣なのかな、美味しいのに・・・と
いつも思います。
話がそれましたが、私は使うなら干し椎茸派、です。
カットして乾燥されているものを良く買うのですが、なかなか便利ですよね。
デメリットは、細かいものが保存中に砕けて粉になってしまうこと(+_+)
【冷蔵庫の中で一晩かけて戻すのが一番うま味が出やすい。】
今思えば、実家で母はこうしていました。
｢何か無いかな♪｣と冷蔵庫を覗いて、庫内をバーンと占領しているのが椎茸で、
｢なぁんだ、つまんないの｣と思った小さい頃の記憶が多々あります(^_^;)
恭子様・・・こんにちは！！！
そういえば・・・冷蔵庫に干し椎茸入っていましたね！
すぐ戻したくなるので、いつもお湯とか、チ???ンとか(>_<)ｵｳﾁｬｸ!
砕けた粉はスライスしていないものでも、出ますよ。
私はそのままお味噌汁とかに入れています。
松茸は高価で秋しかと思うので一回は食べたくなるけれど、
本当は椎茸の方が好きかもしれません。
「朝採り」とか書いてあるとついつい買ってしまいます!!!
{食欲の秋}・・・日本酒の美味しい季節です(#^.^#)