天山酒造株式会社
佐賀県小城郡小城町大字岩蔵1520番地
日本酒度＋2～＋3
酸度1.7～1.8
アルコール度数 18～19度
山田錦・麗峰
精米歩合 : 65％
使用酵母 自家酵母
http://www.tenzan.co.jp/
黒森庵で初めて知った日本酒の銘柄。
活性の生酒なので、開けるには注意が必要です。
弱炭酸で甘みと酸味のバランスが何ともいえない(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
昔、栃木戴いた手造りのどぶろくを思い出した。
丁寧に作られた日本酒ときちんと作られた日本蕎麦で、
至極幸せなほろ酔い気分の１日でした。
最近黒森庵にある日本酒はとても美味しいものばかり。
よほど加東さんは日本酒も勉強なされているのだと思う(^^♪ｽｺﾞｲ～!
浦野杜氏曰く・・・
最近は科学が進み、酒造りも発酵の具合を分析して作られる事が
多くなったが、数字では語れない部分がある。
同じ仕込みのものでもタンクごとに性格があるというか・・・
おとなしいものや荒いものがある。
それを見ながら声をかけたりなだめたり、丁寧に育てるのが私の仕事。
数字では割り出せない、人の手が造り上げる酒を造り続けたい。