愛知屋さんのお店の前に張られている表です。
牛肉のランクの付け方が書かれています。
肉質等級
等級 １～５
区分 並 中 上 極上 特選
歩留等級Ｃ・Ｂ・Ａと合わせて、良く表示されているものでは
Ａ５が最高のものということになります。
けれども、ＢＭＳBeef marbling standardがあって、
霜降り度をＮＯ．１～ＮＯ．１２でランク付けされているそうです。
つまり、Ａ５の中でもＮＯ．８～ＮＯ．１２の５段階。
その上、生産地、それから部位によっても味が違うのです。
「みんな肉のことを知らなすぎる」とご主人は嘆きます。
仙台牛の１２番を買ったよ。もう、今年は食べられないよ。
すね取って置くからって、電話がかかってきました。
キャぁー♪「すっ っ すぐに行きます！！！」
もう少ししたらイチボが出るから取りにおいでって言われて、
買ってきた極上の牛肉(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
イチボとは、ランプと呼ばれるおしり上部のお肉の下側のやわらかい部分。
一頭から少ししか取れない部位だそうです。
「もう今年はどうして買えないの？」と伺ってみると、
夏はお肉を食べる人か少なくて、余り売れないそうです。
暑い時こそ元気をつけるために、食べた方が良いと思うのだけど・・・
サッパリしたものの方が食べやすいのかな(^_^;)
今まで私が食した牛肉の中で一番＆最高でしたvvv
奮発して２回も買いにいってしまいました。
豪華・贅沢って思われるかもしれないけれど、
家で焼いて食したら、とてもリーズナブルだと思います。
愛知屋さんがあるので、外で殆ど牛肉食べないのです。
・・・・・っていうか、食べられないですが正しいかな。
肉の愛知屋 杉並区和泉3-30-8
http://www.t-meat.or.jp/006aichiya.htm