つるむらさきには茎と葉が緑色の青茎種と茎が赤紫の赤茎種があるそうです。
赤茎種を食するのは初めてかもしれません。
セイロンホウレンソウとも言われるそうですが、
ホウレン草よりネバネバして、ビタミンA・ビタミンC・カルシウム
鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含むそうです。
中華料理で木耳菜・・・この漢字を時々みかけますが、
蔓紫の意味だそうです。（広東語では潺菜と書くそうです。）
茹でても、炒めてもとても鮮やかな赤紫のままで（*^_^*）ｵｲｼｲ～♪
少し茎が固いので、葉より少し先に調理しましたvvv