ホットプレート湯葉 眞田芳明さん（梅の花 メニュー開発課 課長）
材料・作りやすい分量
豆乳適量
作り方
ホットプレートに深さが５ミリ～１センチになるくらい豆乳を流し入れる。
※入れすぎると、温度にムラが出る。
温度は１４０度くらいに設定し、へらでゆっくりかき混ぜて温度を均一にする。
豆乳からフツフツと泡が出てきたら、保温に切り換える。
うちわで表面をあおぐことで、水分が蒸発しやすくなり、早く膜が張る。
膜の表面がシワシワになったら、引き上げのサイン。
膜を中心にかき集めて、引きあげる。
材料・作りやすい分量
だし２００ミリリットル
うす口しょうゆ５ミリリットル
みりん１０ミリリットル
塩小さじ２分の１
ゆずこしょう０．５グラム