椎茸栽培には、原木栽培と菌床栽培があって、
原木栽培には、露地栽培とハウス栽培があります。
今は輸入も含めて、市場に出回っている９０％が菌床しいたけ。
手軽に作られ手軽に食卓に届けられます。
これはこれで良いことかもしれませんが、
やはり、比べると香り・味・歯ごたえが違います。
原木シイタケは栽培期間が長いですし、発生量が少ないため、
どうしても手軽には手に入りにくくなります。
前に書き込みましたが、冷凍保存すると旨みが増すし、
コチラ コチラも
本物を大切にじっくり味わいたい(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
しいたけブラザーズ
http://shiitakebrothers.com/
椎茸の呼び名も色々あります。
傘の開き具合で冬茹どんこと香信こうしんに分けられ、
香信と冬茹の中間の椎茸を、香茹こうこと呼ぶそうです。
シイタケは、発生する時期によっても呼び名が違うそうです。
春子 ２月から４月頃に採れるもので、良い香りがする。
藤子 藤の花が咲くころに採れるもので、虫がいることがある。
秋子 秋に採れるもので、虫が付きにくい。
寒子 １月頃に採れるもので、寒い時期にゆっくり育ち美味しい。
発生したときの天候により、
雨子あまこ、日和子ひよりことも呼ばれるそうです。
干し椎茸では茶花どんこ・冬茹花どんこ・天白花どんこetc
こんな名前がついているものもあります。
しいたけって深いですね(*^^)v