もずくの赤味噌仕立て しょうが＆そら豆
穴子飯
茄子の揚げ出し 大根おろし＆しょうが
かぼちゃの含め煮
いんげん胡麻よごし
みつ豆
梅しごとについても教えて戴きました。
中村 成子 先生は食材に対する愛情が深くて、
一つ一つの素材を丁寧にあつかい調理なさります。
もずくの入ったお味噌汁も初めてでしたけれど、
もずくの塩分をきちんととられて漉してから
使われるのにはとても感激しました。
もちろん配色も考えられていて、目からも(*^_^*)ｵｲｼｲ～♪
カボチャの原産地は中南米というのが定説だそうです。
日本のかぼちゃは１０％以下で見つけるのが大変です。
カボチャの種類
日本かぼちゃ 菊座 黒皮 ちりめん 鹿ケ谷
西洋カボチャ えびす 黒皮栗 赤皮栗
ペポカボチャ ズッキーニ－ 金糸うり
それらの交雑種
日本には１５４１年に大分に漂着したポルトガル船が、
大名の大友宗麟にカンボジア産のカボチャ（現在の日本かぼちゃ）を
贈ったのが最初だそうです。この時にカンボジアから持って来たので
カンボジアがなまってカボチャと呼ぶようになったそうですよ♪